Dunántúli sertéspecsenye

* Elkészítési idő: 1 óra vagy több
* Főzési idő: 45 perc

Hozzávalók:
- 70 dkg sertés comb, vagy tarja,
- 1 fej vöröshagyma,
- 30 dkg gomba (csiperke),
- 1 dl száraz fehérbor,
- 1 dl olaj,
- 1 kanál sűrített paradicsom,
- 1 mokkáskanál mustár,
- 1 kiskanál liszt,
- só,
- őrölt bors
 
A körethez:
- 1 kg burgonya,
- 15 dkg füstölt tarja vagy sonka,
- 1 nagy fej vöröshagyma

A húst felszeleteljük 8 szeletre, enyhén megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd a Mesterszakács Nagy Nyeles Serpenyőben kevés olajon megsütjük, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha kész, kiemeljük a hússzeleteket, és a zsírban kis ideig pirítjuk a paradicsompürét, majd megszórjuk liszttel, felforraljuk és hozzáadjuk a mustárt. Kb. 1 dl fehérborral ízesítjük.
A hagymát Kézi Aprítóval finomra vágjuk, kevés olajban üvegesre pároljuk, rátesszük a vékonyra szeletelt gombát, ezt is megpároljuk, és zsírjára sütjük. Ha kész, hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz.
A körethez a burgonyát héjában megfőzzük, kihűtjük, hámozás után a Konyhaművész Reszelőn az Univerzális Reszelőbetét segítségével lereszeljük a Konyhaművész Tálba. Kézi Aprítóval megaprítjuk a hagymát, megpirítjuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott, megpirított sonkát, és végül a reszelt burgonyát is beleforgatjuk.
Tálalás előtt a hússzeleteket a gombaraguban rövid ideig pároljuk.

Kleizerné Kovács Katalin
Győri Terüeti Képviselet